好生活(品位藏餐 靜享生活——雅卓時尚音樂餐吧)

西藏電視臺影視文化頻道2020-02-20 08:28:26


藏餐同時受中餐,尼泊爾、印度餐等影響。不同地區也有不同的食物,比如青海的藏餐除了有藏族特色外也受中餐的西北菜影響。較靠近尼泊爾,印度的南部藏區,藏餐中也有用咖喱烹飪的食物,比如拉薩的咖喱飯等。藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。


牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質細嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人們常說的風干肉,指的是風干牛羊肉。隨著時代的發展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風干肉的種類越來越多,在制作時放進各種調料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風味各異的風干肉。


青稞酒是藏族同胞的日常飲品,不僅用來招待客人,家人平時也經常喝,古時候他們出門時要用瓶子或皮囊裝滿酒,揣在懷里以備不時之需,走在路上即可解渴,又可用來和糌粑,用酥油茶以解餓。

飲茶也如用餐一樣,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:"是仇人也不要只倒一杯茶",說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時不能太急、太快,不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數次,絕對不能發出"呼呼"的聲響。喝完茶后,碗底要留一點兒茶,表示禮貌。


藏餐的制作方法有很多種,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨特的食品有:"夏卜欽"(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美。


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